Sumac. 50 gr.

Rhus coriaria
Krajina pôvodu: Turecko
Sumac alebo Sumac alebo Sumaq alebo Sumach, pochádza z orechov kríka alebo malého stromu nazývaného Rhus coriaria. Krík rastie divoko po celom svete v subtropickom podnebí, najmä na Blízkom východe. Táto konkrétna rastlina môže dosiahnuť výšku 3 metre a vytvára belavé kvety, ktoré sa menia na ovocie.
Plody rastliny sa zbierajú na jeseň, keď sú takmer úplne zrelé a červenkasté. Potom sa nechajú uschnúť a po dokončení procesu sušenia sa rozdrvia a pomelú, čím sa získa korenie sumach, fialovo-červený alebo hnedý prášok, ktorý má slabú vôňu, ale jedinečnú chuť.
Sumac má kyslú, ovocnú a citrónovú chuť a používa sa v arabskej a libanonskej kuchyni na dochutenie šalátov, chleba a mäsa. Sumach je výborným korením na ozdobenie predjedál a nátierok, ako je hummus a iné dipy. Sumac sa môže pred varením natrieť na mäso alebo ryby. Je to dobrá prísada do marinád a šalátových dresingov. Škumpa dáva jedinečnú chuť kebabom, mäsovým guľkám a varenej zelenine. Sumac je tiež nevyhnutný v stredomorskej zmesi korenia za'atar, ktorá je kombináciou sumachu, sezamu a tymiánu. Sumac sa môže pridať do jogurtových dipov ako sprievodca krutónov, pitas a arabskej pity.
Sumac sa perfektne hodí k paprike, rascu, sezam, oregano, tymián, drozd, čili, koriander, cesnak a cibuľa.