sečuánske korenie. 50 gr.

z rodu Zanthoxylum
Krajina pôvodu: Taiwan
Sečuánske korenie by sa nemalo zamieňať s čiernym alebo bielym korením vyrobeným z viniča Piper nigrum. Sečuánske korenie pochádza z malého stromu rodu Zanthoxylum, známeho aj ako Xanthoxylum. Plody sa zbierajú, keď sú hnedočervené a následne sa sušia. Keď sú plody vysušené, otvoria sa, aby sa z nich odstránili horké semená.
Sečuánske korenie má jedinečnú citrónovú chuť s nádychom citrusovej kôry. Má drevitú arómu s korenistou chuťou a zanecháva v ústach znecitlivenie spôsobené molekulou „hydroxy alfa sanshool“ prítomnou v rastlinách rodu Zanthoxylum.
Ak chcete vyzdvihnúť chuť tejto konkrétnej papriky, je najlepšie semená opražiť, aby sa uvoľnila ich chuť a aróma. Je dobré ich posypať na konci receptu čerstvo nalámanými a opraženými.
V ázijskej kuchyni sa sečuánske korenie používa na dochutenie polievok, receptov na kuracie, kačacie a bravčové mäso. Sečuánske korenie sa hodí aj ku grilovaným mäsám a restovanej či grilovanej zelenine.
Sečuánske korenie sa najlepšie hodí k citrónu, cesnaku, cibuľke, zázvoru, čili, koriandru a anízu.