Mleté korenie. 50 gr.

Pimenta dioica
Krajina pôvodu: Mexiko

Nové korenie pochádza zo sušených aromatických plodov vždyzeleného stromu Pimenta dioica, ktorý pochádza z karibských ostrovov, Mexika a Strednej Ameriky. Objavil ho na Jamajke Kolumbus, ktorý sa mylne domnieval, že našiel korenie, keďže plody korenia pripomínajú plody korenia. Španieli nazývali strom pimienta (paprika) a neskôr sa názov zmenil na jamaica pimento. Nakoniec bola pomenovaná podľa krajiny pôvodu a myslelo sa, že rastlina nemôže rásť nikde inde. Dnes sa pestovanie korenia rozšírilo z karibských ostrovov do Tichého oceánu a na Havajské ostrovy.
Korenie sa zbiera z plantáží, keď je ešte zelené a nezrelé. Potom sa nechajú sušiť, kým semienka vo vnútri korenia neznejú ako hrkálky, keď sa trasú pod škrupinou. Farba sušeného korenia je červenohnedá až tmavohnedá a jeho veľkosť sa pohybuje od 4 do 7 mm. Korenie je podobné čiernemu koreniu, pretože má podobný vzhľad. Vôňa korenia je dôvodom, prečo sa v angličtine nazýva „allspice“, čo znamená „všetky korenie“. Vonia spolu ako klinček, škorica a muškátový oriešok a obsahuje esenciálny olej „eugenol“, ktorý je prítomný aj v klinčekovom dreve. Má bohatú vôňu spojenú s korenistou, prenikavou chuťou. Mleté nové korenie môže časom stratiť svoje esenciálne oleje, preto by sa malo skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovalo svoju chuť a vôňu. Mleté nové korenie má krátku trvanlivosť, preto je najlepšie kupovať malé množstvo podľa potrieb domácnosti alebo celé nové korenie, ktoré pri správnom skladovaní vydrží až 3 roky.
Korenie používali domorodci z karibských ostrovov na konzervovanie mäsa a rýb, dávno predtým, ako ho objavil Kolumbus. Dnes je korenie stále dôležitou zložkou v karibskej a jamajskej kuchyni a nachádza sa v rôznych zmesiach korenia používaných ako marinády na mäso, kuracie mäso a ryby. Nové korenie je tiež kľúčovou zložkou mexických omáčok, indických karí a pilafov, blízkovýchodného duseného mäsa, nakladanej zeleniny a kyslej kapusty. Používa sa aj v údeninách, údeninách a iných spracovaných mäsových výrobkoch. V Grécku sa korenie používa v prípravkoch so zajačím alebo králičím gulášom a vo všeobecnosti v receptoch s hustými paradajkovými omáčkami, ako je dusené hovädzie mäso.
Nové korenie sa používa aj v sladkých receptoch, v dezertoch, tortách a ovocných tortách, ktoré vyžadujú škoricu a klinčeky. Nové korenie zvýrazňuje chuť pečeného ovocia, ako sú jablká, dule, ananás a slivky. Dá sa použiť aj do pikantných čokoládových receptov, koláčikov a tekvicových koláčov.
Mleté nové korenie sa dokonale spája s mletými klinčekmi, muškátovým orieškom, kardamónom, škoricou, zázvorom, koriandrom, čili a cesnakom.