Mleté čierne korenie. 50 gr.

Piper nigrum
Krajina pôvodu: Vietnam
Čierne korenie je najdôležitejšie korenie na svete, ktoré sa používa takmer v každom recepte. Vo všetkých receptoch je takmer taká potrebná a dôležitá ako soľ.

Vinice papriky pochádzajú z južnej Ázie a juhovýchodnej Ázie. Paprika sa do Európy dostala, keď bola počas Rímskej ríše prepravená z malabarského pobrežia Indie do Talianska a Ríma cez Červené more a rieku Níl. Korenie bolo mimoriadne cenné a drahé a dokonca sa používalo ako platidlo na výmenu. V historických účtoch sa často nachádza ako „čierne zlato“.
Dnes sú hlavnými producentmi korenia India, Indonézia, Brazília, Malajzia a Vietnam, ktorý je najväčším producentom a exportérom na svete a produkuje takmer 40 % svetového korenia.
Čierne korenie pochádza z plodov viniča z čeľade Piperaceae. Vinič produkuje plody, ktoré sa po dozretí sfarbujú do červena alebo ružova, s priemerom asi 5 mm.
Na výrobu čierneho korenia sa plody viniča zbierajú ešte zelené a nezrelé. Po zbere sa plody fermentujú a nechajú sa vysušiť. Počas procesu sušenia sa plody (zrnká korenia) scvrknú a ich šupka stmavne a vráskavie.

Čierne korenie chutí horko a korenisto, pretože obsahuje piperín a má plnú citrusovo-drevitú vôňu vďaka svojej vonkajšej vrstve, ktorá obsahuje terpény a piperín. Čierne korenie by sa malo skladovať vo vzduchotesných nádobách, pretože odparovaním stráca svoju vôňu a chuť.

Mleté čierne korenie rýchlo stráca svoje esenciálne oleje, čo má za následok stratu chuti a arómy v priebehu času. Čierne korenie by sa malo mlieť iba vtedy, keď je potrebné ho skonzumovať, ale ak vám vyhovuje kupovať mleté korenie, je najlepšie kupovať ho v malých množstvách a často ho obnovovať. Ak máte radšej celé korenie, pozrite si produkt tu.
Čierne korenie sa hodí takmer ku všetkým jedlám. Používa sa ako dochucovadlo do vývarov, polievok, omáčok. Čierne korenie zvýrazňuje chuť šalátov, zeleniny, rýb a mäsa. Môže sa pridať na koniec každého jedla, keď sa podáva, alebo sa môže variť úplne od začiatku, pretože teplo nezničí jeho chuť a štipľavosť.