Krokos Kozani, Záfora. 1 gr.

Crocus sativus
Krajina pôvodu: Grécko, Kozani
Kozani Crocus, grécky šafran alebo šafran
Kozani šafran alebo grécky šafran je jedným z top a najcennejších korení na svete. Kozanský šafran je považovaný za jednu z najlepších a najkvalitnejších odrôd červeného šafranu na svete, a to vďaka klimatickým a pôdnym podmienkam, v ktorých kvet rastie, ale aj jedinečnému know-how miestnych obyvateľov.
Šafran Kozani sa zbiera výlučne ručne. Každý október ku koncu mesiaca sú fialové kvety rastliny pripravené rozdávať svoje tyčinky. Proces zberu trvá asi 20-25 dní a tyčinky sa z kvetu odstraňujú ručne. Každý kvet vytvorí tri tyčinky, takže na výrobu pol kilogramu produktu je potrebných viac ako 100 000 tyčiniek. Aj to je skutočnosť, že šafran Kozani je najdrahším korením na svete.
Kozanský žĺtok sa používa pri varení pre svoju špeciálnu vôňu a pre svoje farbiace vlastnosti. Dve alebo tri tyčinky stačia na dodanie arómy a ich jedinečnej žltej farby pilafom, ryži, rizotám s morskými plodmi, zemiakom, polievkam, kuraciemu mäsu, jahňacine, strukovinám a dokonca aj receptom na pečivo. Šafran sa harmonicky spája s receptúrami obsahujúcimi citrusové plody, škoricu, kardamóm a vanilku.
Ideálne je namočiť požadované množstvo žĺtkových škvŕn v troche vody 1 hodinu pred ich pridaním do receptu.
Kozani šafran alebo červený šafran sa perfektne kombinuje s kakoule (kardamónom), škoricou, kurkumou a medom