Galangalský koreň - Khaulijani. 50 gr.

Sušený koreň Galangalu (Galangal) v kúskoch
Vedecký názov: A. galanga
Krajina pôvodu: Čína

Galangalský koreň alebo Khaulijani alebo Haviljani
Galangal je známy aj ako thajský zázvor a patrí do čeľade Zingiberaceae. Najbežnejšie typy galangalu sú dva: koreň rastliny Alpinia galanga a koreň rastliny Alpinia officinarum. Koreň galanga, ktorý v kuchyni používame najviac, je druh Alpinia galanga alebo galangal väčší, ktorý sa presadil vďaka svojej vynikajúcej chuti.
Vôňa koreňa galangalu je úžasnou kombináciou korenistých a citrónových vôní zázvoru, drevitej vône kurkumy a sladkej a hravej nôty kardamónu. To všetko spolu s jemnými stopami eukalyptu. Galangal je široko používaný v juhovýchodnej Ázii, Indonézii a Indii a dokonca aj v čerstvej forme, ako v kuchyni, tak aj v alternatívnej medicíne. V Európe sa s ním v čerstvej podobe stretneme len zriedka.
Kde sa používa galangálny koreň?
Koreň galangalu sa používa do karí, polievok, vývarov, dusených a dusených pokrmov. Nachádza sa ako prísada do rôznych zmesí korenia zo Stredného východu, juhovýchodnej Ázie a severnej Afriky. Khaulijani je základnou zložkou thajskej polievky tom kha gai s kuracím a kokosovým mliekom a malajzijských receptov z morských plodov. Jeho drevitá a citrónová príchuť sa používa na neutralizáciu pachov mäsa a rýb. V gréckej kuchyni môže khaulijani zvýrazniť chuť červeného mäsa (kuracie alebo hovädzie). Pridajte ho na začiatku, kým sa mäso varí, spolu s bobkovými listami, novým korením a korením. Môžete ho použiť aj do kuracej polievky a prípravy duseného mäsa. Keďže galangal sa hodí k morským plodom a rybám, skúste ho pridať do receptov s lososom alebo burdetom a bujabézou.
Ako sa používa?
Vyobrazené sušené kúsky sa môžu použiť v potravinách alebo rozomleté na prášok. Ak ich chcete použiť celé, mali by ste ich na konci receptu odstrániť. Zabaľte ich do gázy alebo čajového filtra a pridajte do vriaceho jedla.
S čím sa galangal hodí?
Koreň galangalu sa dobre spája s novým korením, klinčekmi, paprikou, zázvorom, horčičným práškom, kurkumou, čili, rascou, cesnakom a koriandrom.