Celé čierne korenie. 50 gr.

Piper nigrum
Krajina pôvodu: Vietnam
Čierne korenie je najdôležitejšie korenie na svete, ktoré sa používa takmer v každom recepte. Vo všetkých receptoch je takmer taká potrebná a dôležitá ako soľ.

Vinice papriky pochádzajú z južnej Ázie a juhovýchodnej Ázie. Paprika sa do Európy dostala, keď bola počas Rímskej ríše prepravená z malabarského pobrežia Indie do Talianska a Ríma cez Červené more a rieku Níl. Korenie bolo mimoriadne cenné a drahé a dokonca sa používalo ako platidlo na výmenu. V historických účtoch sa často nachádza ako „čierne zlato“.
Dnes sú hlavnými producentmi korenia India, Indonézia, Brazília, Malajzia a Vietnam, ktorý je najväčším producentom a exportérom na svete a produkuje takmer 40 % svetového korenia.
Čierne korenie pochádza z plodov viniča z čeľade Piperaceae. Vinič produkuje plody, ktoré sa po dozretí sfarbujú do červena alebo ružova, s priemerom asi 5 mm.
Na výrobu čierneho korenia sa plody viniča zbierajú ešte zelené a nezrelé. Po zbere sa plody fermentujú a nechajú sa vysušiť. Počas procesu sušenia sa plody (zrnká korenia) scvrknú a ich šupka stmavne a vráskavie.

Čierne korenie chutí horko a korenisto, pretože obsahuje piperín a má plnú citrusovo-drevitú vôňu vďaka svojej vonkajšej vrstve, ktorá obsahuje terpény a piperín. Čierne korenie by sa malo skladovať vo vzduchotesných nádobách, pretože odparovaním stráca svoju vôňu a chuť.

Mleté čierne korenie rýchlo stráca svoje esenciálne oleje, čo má za následok stratu chuti a arómy v priebehu času. Čierne korenie by sa malo mlieť iba vtedy, keď je potrebné ho skonzumovať, ale ak vám vyhovuje kupovať mleté korenie, je najlepšie kupovať ho v malých množstvách a často ho obnovovať.
Čierne korenie sa hodí takmer ku všetkým jedlám. Používa sa ako dochucovadlo do vývarov, polievok, omáčok. Čierne korenie zvýrazňuje chuť šalátov, zeleniny, rýb a mäsa. Môže sa pridať na koniec každého jedla, keď sa podáva, alebo sa môže variť úplne od začiatku, pretože teplo nezničí jeho chuť a štipľavosť.