Biele korenie, mleté. 50 gr.

Piper nigrum
Krajina pôvodu: India
Biele korenie pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie. Sú to plne zrelé plody viniča Piper nigrum z čeľade Piperaceae. Vinič produkuje plody, ktoré sa po dozretí zmenia na červenú alebo ružovú farbu, s priemerom asi 5 mm. Keď sú plody takmer úplne zrelé, zbierajú sa a potom sa namočia do vody, aby sa odstránila ich vonkajšia červenkastá šupka. Voda zmäkne a rozloží dužinu ovocia, pričom z ovocia zostane len biele semienko. Takto sa vyrába biele korenie.
Vinice papriky pochádzajú z južnej Ázie a juhovýchodnej Ázie. Paprika sa do Európy dostala, keď bola počas Rímskej ríše prepravená z malabarského pobrežia Indie do Talianska a Ríma cez Červené more a rieku Níl. Korenie bolo mimoriadne cenné a drahé a dokonca sa používalo ako platidlo na výmenu. V historických účtoch sa často nachádza ako „čierne zlato“.

Dnes sú hlavnými producentmi korenia India, Indonézia, Brazília, Malajzia a Vietnam, ktorý je najväčším producentom a exportérom na svete a produkuje takmer 40 % svetového korenia.
Biele korenie má pálivú chuť, ale chýba mu aróma, pretože vonkajší obal, ktorý obsahuje esenciálne oleje, bol odstránený. Je menej aromatické ako čierne korenie, ale má prenikavú horkosť. Niektorí odborníci na potraviny tvrdia, že biele korenie má viac horkosti ako čierne korenie. Isté je len to, že ich chuť je úplne iná.
Biele korenie je výborným dochucovadlom do smotanových omáčok, krémových polievok a pyré (zo zemiakov alebo zeleniny). V takýchto prípravkoch svetlej farby sa používa biele korenie, aby ho nebolo vidieť, keďže čierne korenie by v týchto prípadoch vyniklo. Mleté biele korenie sa pridáva na konci každého receptu, pretože prílišným zahrievaním zhorkne.